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西餐厨房设备主要包含哪些?

(1)西式燃气连焗炉
西式燃气连焗炉是西餐厨房主要的设备之一,它适用于炒,煎,扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、使用方便,易清洁,热数率高等特点。西式燃气连焗炉的构造:炉身由优质不锈钢制成,上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉,下部为暗火烤箱,用高密度玻璃纤维包住如炉体内膛,用高密度玻璃纤维包住炉体内膛,能长时间保温。

(2)夹层锅
夹层锅,又称为蒸汽汤国,它采用装汽为热源,由内外双层球形锅体组成,内外夹层中间通入蒸汽加热,蒸汽温度为150-180度,压力小于0.2MPa,传热效率高,不会煳锅。常用的夹层锅为可倾式,锅身可覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料。翻转动作有电动控制的,整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布郎础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品。

(3)油炸炉
油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主。

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