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厨房设备节能降耗细节管理重要的是?

一、灶间: 
收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费; 
二、蒸柜: 
合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制; 
三、保鲜冰柜: 
尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命; 
四、化冻: 
洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水; 
五、后厨下脚料: 
尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜; 
六、用油: 
按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西; 
七、配菜: 
正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质; 
八、调料: 
用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃; 
九、食品与原料: 
食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知店长,查看库存,减少损失;

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